蒸包子的时候使用冷水还是热水，要根据面团的发酵程度来做决定。面团发酵的比较好，就可以使用热水，使用热水会缩短蒸包子的时间，让包子的口感吃起来更加的松软一些；但面团发酵的状态不好，则使用冷水，这样在加热的这段期间，面团还会有时间继续进行发酵。
蒸包子还是要开水蒸。
蒸包子是技术活，一要把握火候，二要包子面的发醒。火候不到，冷水放包子入笼，时间不好把握，容易将包子面皮僵死，硬的就不好吃了；还是开水蒸好把握，火候大一些，气顶的足一些，包子皮就会发的好。
包子面的发醒分两个阶段，一是包之前揉好面，放醒20分钟左右，然后再包包子；包好包子后，放置5-10分钟放入开水的蒸笼蒸，就可以了，或要大一点，将气顶足。
