白鳝一条约500克，白胡椒粉3克，盐3克，椒盐5克，生粉20克，葱白10根，青尖椒1个，生抽3克，花生油500克，料酒5克。
制作过程：
1、把白鳝用开水汤死，用盐和生粉反复搓，去掉表面的粘液，去掉内脏，切成1.5厘米的鳝片。
2、鳝片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀，再加入花生油少许，拌匀，腌制15分钟。
3、青椒去核，切成小块，葱白洗干净备用。
4、锅中加入花生油，大火烧至八成热，然后鳝鱼片两边拍上生粉，放入油中慢火炸至金黄，控干油。
5、把油倒出，留少许底油，大火加热，把青椒和葱白加入翻炒，加少许盐，使其有底味，断生后盛碟。
6、把鳝鱼片平铺于青椒和葱白之上，洒上椒盐，一道美味的下酒菜即完成。
食材：白鳝1条，冬菇十数个，笋1罐（切滚刀块），红萝卜1条（切片），干辣椒，蒜，姜数片，葱3条切段，椒盐50克，高汤半碗，生粉水适量，蚝油适量，麻油适量，味精适量，盐适量，糖适量
做法
1、冬菇泡水浸软去蒂，蒜用滚油炸黄捞起；
2、鳝鱼用粗盐大力捉洗，再用醋洗净抹水斩块，加酒、盐、糖腌三十分钟后，微沾满生粉，大火在滚油里炸大约两至三分钟，捞起，置于吸油纸巾中备用。
3、热油锅，放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味，再下蚝油爆香，续而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走边后，再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻，倒入高汤大滚后，加入味精、盐、糖等调味，再用生粉水勾芡，然后回锅鳝鱼兜匀，再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味，下葱段，再淋麻油拌匀即可出菜。
