食材：面粉、猪肉、洋葱、胡萝卜、香菜、八角、干辣椒、花椒、葱姜蒜、陈醋、豆腐干、肉丸
做法：
（1）刀削面对和面要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团。
（2）揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状了。
（3）猪肉需要把肥肉与瘦肉切开，热锅烧油，放入肥肉煸炒一下出油之后捞出来。
（4）做卤汁：再热锅烧油，把香叶、大料、八角、花椒等倒入锅里面爆香一下后捞出来，在放入豆瓣酱炒到油变成红色。
（5）做卤汁：然后再把瘦肉放进去炒一会，再放入切好的葱姜蒜，进行翻炒，炒后再放入料酒，老抽，生抽，还有醋。醋要少，再炒一会儿；倒入高汤。
（6）一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅；然后再把卤汁倒入刀削面碗里，美味的山西刀削面就做成了！
材料：
- 面粉：500克
- 盐：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的盐和水，揉成光滑的面团。
2. 将面团揉成长条状，再用刀削成细面条。注意要保持面条的宽度均匀，厚度一致。
3. 将切好的面条散开放置，让其自然松弛，以便更好地入味。
4. 煮面。将面条放入滚水中，煮至面条浮起即可捞出，放入碗中。
5. 调制酱料。根据个人口味，可以选择芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、蒜泥等调料，调制成自己喜欢的口味。
6. 将酱料倒入碗中，加入煮熟的面条，搅拌均匀即可食用。
