油温多少时最好下菜（火候掌握技巧口诀）

炒菜时油温控制在150℃~180℃左右为宜：

1. 高温会破坏油中的营养成分：食用油在高温下，其中的脂溶性维生素和必需脂肪酸会受到破坏，降低了油的营养价值。

2. 控制油温的方法：最好控制油温在150℃~180℃左右，可以插入竹筷子，当其四周冒出许多小气泡时，表示温度够热可以下锅了。