1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，七八成熟最好。
2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的蘑菇。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的为佳；不宜挑选菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛，盖直径过大的。
4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇
看形状
要尽可能的选一种形状比较完整的蘑菇，对于有畸形的是千万不能够选择的。
看大小
蘑菇也不是非是越大越好的，有些长得特别大的蘑菇就是被激素催大的，经常食用会对身体健康产生不良的影响的，所以最好选择一些小的或中等偏小的蘑菇口感更鲜嫩，而且太大的蘑菇可能会因为纤维化使得口感偏硬，所以最好是不要买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。
看菌盖
选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。
看菇身
1、手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。
2、手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。
