做法如下：
原料：牛里脊肉、洋葱、金针菇、香菜、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、料酒、黑胡椒、老抽、淀粉、食用油。
牛里脊肉切成薄片，用冷水抓洗几遍，洗出血水。
加入葱段、姜丝、生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉，用手抓匀。
倒入少许食用油，继续用手抓匀，放入冰箱腌制一会。
洋葱顺刀切成粗丝。
金针菇切去根部洗净。
砂锅倒入食用油烧热，放入葱段和蒜片炒出香味。
洋葱和金针菇平铺在砂锅内。
将腌制好的牛肉片摆放在砂锅内。
加入少许老抽上色，倒入适量清水大火烧开，转中小火炖制5、6分钟。
撒上香菜和小米椒段即可。
在制作过程中，需要注意以下几点：
切牛肉时要横纹下刀，这样可以使牛肉更加嫩滑。
腌制牛肉时要加入少许食用油，这样可以锁住牛肉的水分，保持其软嫩。
在炒制砂锅时，要先将洋葱和金针菇平铺在砂锅内，这样可以避免肉片粘锅。
加入老抽时要注意用量，以免影响口感。
在炖制过程中，要随时观察火候，以免煮烂食材。
