1、把儿菜用清水放盐泡10分钟后清洗干净，用于去除农药残留和灰尘杂质，然后把水分晾干备用。
2、把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细地条放入盆中，然后放入50克的盐。
3、然后用我们的双手抓揉2分钟，把盐抓化后腌制5个小时以上，我是腌制一晚上差不多8个小时。
4、儿菜腌制一晚上后，基本上把水分腌制出来了，然后我们把水分给它挤干放入准备好的纱布上。
儿菜做酸菜的做法如下：
原料：儿菜、食盐、大蒜、生姜、辣椒、白酒。
步骤：
1. 儿菜洗净，去掉根部和老叶，然后切成小段或者片。
2. 将儿菜放入大碗中，加入适量的食盐，然后用手抓匀，让儿菜充分吸收盐分。
3. 加入切好的大蒜、生姜和辣椒，继续用手抓匀。
4. 加入适量的白酒，白酒可以起到杀菌和增加风味的作用。
5. 把处理好的儿菜装入消毒过的玻璃瓶中，压紧，确保没有空气。
6. 封上盖子，放在阴凉处，大约需要一周左右的时间，就可以食用了。
注意：腌制过程中，需要确保所有的工具和容器都是消毒的，避免酸菜变质。同时，腌制的时间也会受到温度的影响，温度高的话，酸菜发酵的会快一些。
