电子束杀灭生物细菌技术 ,是一种应用β射线辐照灭菌的灭菌技术。是由电子加速器产生的3MeV～5MeV (百万电子伏特)能量的高速电子束进行杀灭微生物的方法。
电子束直接与细胞核DNA作用，切断DNA分子键，或与细胞中的水分产生发生化学反应，形成活性状态，作用到细胞内高分子上使其产生繁殖障碍。
食品辐射杀菌的目的不同，采用的辐射剂量也不同，完全杀菌的辐照剂量为25~50kGy，其目的是杀死除芽孢杆菌以外的所有微生物。
消毒杀菌的辐射剂量为1~10kGy，其目的是杀死食品中不产芽孢的病原体和减少微生物污染，延长保藏期。总之，对于不同的微生物，需要控制不同的辐射剂量和电子能量。
