用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
1、首先我们需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。
2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅均匀。
3、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。
5、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了
盐凉水和开水腌制的方法差不多，但是开水是用热水下去，而盐水是凉水下去腌制，两天就可以吃。首先芥菜放在在开水当中，烫个十秒左右然后捞出。
接下来就是在烫过菜的水里面加入食盐，然后耐心等待，当水变凉之后，再倒入盛菜的容器当中，盖上盖子，放两天左右就可以吃了。
