怎样处理鱼片吃起来比较嫩还久煮不烂（鱼片怎样煮又滑又嫩又不碎）

如果你是做水煮鱼，把改刀后的鱼片放入容器内，先用少许盐，料酒腌制几分钟，再打入鸡蛋清，适量淀粉抓均匀，然后将鱼片慢慢放进做水煮鱼放汤料过内，待锅开后再慢慢划动鱼片使鱼片受热均匀直到熟了，这样做出的鱼片不容易烂，口感嫩滑鲜美。