炒菜时热锅冷油还是热锅热油（炒菜到底是热锅冷油还是热锅热油）

我们要热锅冷油，这样不会把菜炒焦，也不会让菜品的营养流失，如果油太热，才容易焦，而且菜的口感不好，营养也没有了

炒菜的时候，我们需要的是热锅冷油，这样的话就可以对我们的食材起到很好的烹饪的效果，又可以保证食材的营养不会被流失掉，同时，这样的话，油烟也会比较少