蒸蛋要加冷水还是热水（蒸蛋是用热水还是冷水最好）

蒸鸡蛋应该使用开水或者温水蒸，不能使用冷水1。如果使用冷水蒸蛋，会使鸡蛋凝固效果不好，留有较多水分，而且蒸出来的鸡蛋不够嫩滑1。因此，蒸鸡蛋是开水或者温水蒸。

温水

水蒸蛋应该用温水蒸1。使用温水可以让鸡蛋更加均匀地蒸熟，而且不会起泡沫，做出来的蛋看起来又嫩又滑。虽然也有人用温度低一点的水蒸，但是为了做出更好的视觉效果，建议使用50度以上的热水2。