用新鲜的。1：把准备好的茶树菇清洗干净，用剪刀剪去根部再沥干水份。
青辣椒、红辣椒清洗干净，去蒂去籽后用刀切成辣椒丁。
鸡蛋敲入碗中并加入一勺的生粉、少许的食用盐，用筷子迅速的打散，制成全蛋糊浆。
2：起锅加入适量的清水大火烧开，倒入清洗好的茶树菇，保持大火焯熟后用漏勺捞起来，再用凉水冲凉，用手挤干内部的水份。
3：重新起锅加入适量的植物油，大火烧至5成热后转中火，把挤干水份的茶树菇放入碗中，均匀的裹上全蛋糊将后放入锅中，保持中火油炸至均匀的金黄色后用漏勺捞起来控油沥干。
4：锅底留少许的热油转小火，放入咸蛋黄并用锅铲压成碎末，保持小火慢慢的炒干咸蛋黄，再沿锅边淋入一点点的料酒炝锅提鲜，然后倒入青辣椒丁、红辣椒丁转中火稍微翻炒，再倒入沥干油份的茶树菇，同时调入适量的食用盐、鸡精，保持中火继续翻炒至蛋黄末均匀的裹上茶树菇，再次的淋入一点点的料酒、香油，提鲜并增加菜品香味。
5：取一盘子，把炒好的“蛋黄茶树菇”用筷子夹入盘中码放整齐，再把锅底剩余的咸蛋黄末、青辣椒丁、红辣椒丁撒在面上点缀一下，就可以上桌食用了。
