摆摊卖粥的种类应该根据市场需求和消费者口味来确定。通常情况下，建议至少提供5种不同口味的粥，以满足不同人的喜好。可以考虑经典的绿豆粥、红豆粥、黑米粥、花生粥和薏米粥等。此外，还可以根据季节和特殊节日推出一些特色口味，如南瓜粥、银耳粥、龙眼粥等。多样化的粥品选择可以吸引更多的顾客，提高摊位的竞争力。
要卖多少种粥取决于个人经营策略和市场需求。一般来说，如果想给顾客提供更丰富的选择，可以准备5-10种不同口味的粥。但需要注意，过多的选择可能会增加经营难度和成本。
因此，在选择摆摊卖粥的种类时，可以考虑市场调查和竞争情况，寻找适合当地消费者口味的几种热门口味，并在此基础上适当增加或更换一些特色口味，以吸引更多的顾客。
