做白吉馍为啥馍饼不平整（为什么烙的白吉馍又干又硬）

白吉馍是一种由于酵母和碱水制作的传统中国面食，其制作过程中面团需要长时间发酵。在制作馍饼时，由于面团中的酵母在发酵过程中释放的气体会造成面团膨胀，导致馍饼表面出现不规则的凹凸和气泡，使得馍饼不平整。

此外，在烘烤过程中，碱水的作用也会让馍饼产生表面变化。这些因素综合作用，导致白吉馍的馍饼不平整，但也正是这种独特的外观和口感，让白吉馍成为了一种独具特色的美食。