芋头营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效，烧、炒、炖皆可。
工艺：炸 口味：鱼香味
主料：
芋头 : 500克
辅料：
植物油 : 适量 豆瓣酱 : 15克 醋 : 15克 砂糖 : 15克 生抽 : 10克 水淀粉 : 适量 蒜瓣 : 3个 葱花 : 少许 料酒 : 10克 香油 : 少许
详细步骤：
1、芋头去皮切小块
2、放入蒸笼里蒸至软烂，我大概蒸了30分钟
3、把蒸好的芋头放入保鲜袋里
4、用擀面杖擀成芋头泥
5、重新用模具定型，为了脱模方便我垫了保鲜膜
6、我是冷藏过夜后取出切成小块
7、锅中加热植物油，油温一定要高点，放入芋头快速炸脆外皮
8、捞出用厨房纸巾吸走油份
9、再次加热油锅后，把芋头复炸
10、捞出后摆在盘里
11、准备浇汁：一个小碗里准备好适量水淀粉，一个小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌匀
12、另起油锅，爆香豆瓣酱和蒜末
13、加入适量清水煮沸
14、加入水淀粉勾器
15、淋上香油即可
16、把煮好的浇汁淋在炸好的芋头上
17、撒上葱花
18、完成
