紫薯煮熟后变蓝色的现象主要是由于它的一种天然化学反应，紫薯在煮熟的过程中，其中的水分会被蒸发，从而使得花青素暴露在更强的酸性环境中，这使得它呈现出蓝色。同时，因为紫薯中还含有其他的一些矿物质和蛋白质，它们在酸性环境中也会发生不同程度的反应，从而使得煮熟的紫薯呈现出各种颜色，包括紫色、蓝色、黄色等等。
所以，紫薯煮熟后变蓝色的现象主要是由于其内部的花青素在酸性环境中的化学反应造成的。
紫薯煮熟后变蓝色的原因是紫薯中含有一种叫做花青素的天然色素，这种色素在酸性环境下呈现红色，而在碱性环境下呈现蓝色。当紫薯煮熟时，水中的pH值会变得更加碱性，导致花青素呈现出蓝色。此外，煮熟的紫薯中的淀粉质也会发生变化，使得紫薯的颜色更加明亮鲜艳。因此，紫薯煮熟后变蓝色是由于花青素在碱性环境下的表现，同时也是紫薯中天然色素和淀粉质的变化所致。
