荞面要烫面吗（荞麦面条怎么和面才筋不断）

热水。荞麦粉也称为沸水面团或热面条，在热水的作用下面粉中的蛋白质凝固并分解水，淀粉吸收大量水分膨胀成糊状分解成单糖和双糖，适合做蒸饺、红烧小麦、锅贴、油饼等食品，荞麦面用冷水不会使淀粉质迅速凝固，容易出现面条过硬的现象，所以荞麦面用热水和面。