南昌炒粉不容易断的技巧如下：
米粉需要提前处理一下，买回来需要先切好，建议切一指宽。（米粉隔夜会变硬，切的时候会容易碎，切宽一点也不容易断） 。
先烧水，烧到水冒小气泡，把米粉下下去，不要搅动，让它软化一下。火不开大。软了之后，用筷子搅一搅粘在一起的就分开了，倒出来过一下凉水，沥干一下就可以了。
肉丝和香料翻遍均匀。
下锅煮米粉的时间很重要，时间短了没断生，米粉炒出来口感的硬硬的，时间长了米粉会断成一节一节的，甚至筷子都很难夹起来。
过凉水冲干净并且控干水分也很关键，如果不冲干净，炒出来的米粉会粘乎在一起，不会丝丝分明，如果不控干水分，炒出来的米粉也是黏黏糊糊的，不清爽。
炒的时候火要开大点。火小，菜的水份不易收干，炒出来的粉滑腻腻的，不好吃。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
