主料：
1.新鲜带鱼段500克 调料：辣椒丝、海盐、花椒
2. 新鲜带鱼段洗净后，在鱼段2侧各打花刀
3. 将改好花刀的鱼段放入一容器中，依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
4. 充分搅拌均匀后，裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
5. 将腌制好的鱼段摆盘，放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用
海鱼腌制的方法
1.
将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004 的比例 加入食盐搓揉腌制品。若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制 24 小时,取出凉晒至鱼所含水份除去 50%后,用白酒对腌制器皿,腌 制器皿,双口土瓷缸最佳。进行消菌。
2.
再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼, 保质期为一年。
3.
用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味, 如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
4.
按上述方法腌制 24 小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出 冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。
