特点：这道菜选用肉质细嫩的矮脚王为主料，经过浸煮后冰镇，肉质细嫩，鸡皮爽口，再搭配青椒、泰椒、生姜片炒制，味道好，口感更好。
步骤1
预处理：
1、宰杀好的矮脚王1只（净重900克）洗净，掏出内脏。
2、桶内加水2．5千克，放入生姜片100克、小香葱结60克，大火将水烧开，放入鸡，微火浸煮30分钟左右捞出，放入冰水中浸凉，捞出鸡去掉脊骨和腿骨，将鸡肉撕成粗条。
步骤2
熟处理：
锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，下入鸡条，中火煸炒1分钟，放入生姜片、湖南本地青辣椒条各100克，泰椒段20克翻炒出辣味，下入调料（盐、海天老抽、白胡椒粉各5克，味精8克，蚝油12克，海天生抽15克）和煮鸡的汤汁150克，略微焖制，出锅倒入装有20克生姜片的吊锅内，上桌后加热食用。
注意：
一是浸煮鸡时火要小，水要保持似开非开的状态，这样发才能防止鸡肉变老；
二是浸煮鸡的时间控制在30分钟即可，不要久煮。
