要将大肠炒得脆嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：选择新鲜的猪大肠，并仔细清洗干净，去除内膜和杂质。切成长度适中的段落备用。
2. 预处理：将清洗好的大肠放入沸水中焯水，加入一些盐和姜片，煮约2-3分钟以去腥味并收紧大肠。然后捞出沥水备用。
3. 腌制：将焯水后的大肠放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，并拌匀腌制15-20分钟，使其入味。
4. 炒制：取锅加热，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末爆香。然后将腌制好的大肠放入锅中快速翻炒，保持高温快火，让大肠表面迅速变色。
5. 火候掌握：在高温下迅速翻炒大约1-2分钟后，加入适量生抽和少许淀粉水略微收汁。注意不要过度炒熟，以免导致大肠变得过分硬爽而不脆嫩。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，再次翻炒均匀，让调味料充分渗入大肠中。
7. 出锅：将炒好的脆嫩大肠装盘即可食用。
温馨提示：
- 确保大肠彻底清洗干净，去除内膜和杂质可以减少腥味。
- 火候掌握要快炒高温，这样能够保持大肠的脆嫩口感。
- 腌制时间越长，入味效果越好。但也不宜过长，以免影响口感。
- 可根据个人口味喜好调整调料的使用量。
希望以上方法可以帮助你制作出美味脆嫩的生炒大肠！
方法/步骤
1、大肠洗净，锅入水，加香料（八角，桂皮，可按口味加入其他，也可用香料包），适量酱油，煮开后加入大肠，炖煮。
2、切好洋葱和青椒，备好葱姜。洋葱不宜过多，根据大肠的多少添加
3、大肠煮到筷子可以戳穿挑起，捞出
4、大肠切小段，薄厚自定。
5、起锅加油爆香葱姜，主要是以爆炒为主。
6、加入洋葱青椒翻炒，直至青椒微软，在放入大肠即可。
7、大肠翻炒5～6min即可出锅
