准备食材和调料
四个鸡蛋、一两瘦肉、两根葱、食用油、食盐、鸡精。
做法
1，瘦肉剁成肉沫；葱切成葱花，分别装盘备用；
2，锅热，加入两勺食用油，三成油温，倒入剁好的肉沫，肉沫炒散，炒至肉沫变色，即可出锅备用；
3，鸡蛋打入大碗中，顺时针将蛋清和蛋黄搅拌均匀，加入炒好的肉沫、食盐、鸡精、葱花，再次搅拌均匀；
4，锅热，加入四勺食用油，四成油温，倒入搅拌好的鸡蛋液，小火慢煎；
5，煎的过程中，把蛋饼中厚的蛋液调配到周边，不停的转动蛋饼，让蛋饼受热均匀，蛋饼表面凝固后，给蛋饼翻个身，不停的转动蛋饼，直到蛋饼表面微微金黄色，即可出锅装盘。
做法
先和面
1.先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右；
趁面团在发酵的时候制作馅料
2.瘦肉洗净后剁碎成肉末,香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末；
3.瘦肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀；
4.再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时；
5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
6.将小剂子揉圆后稍稍按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮；
7.将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
