选摘鲜嫩、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豇豆,先把锅内的水煮沸,再将鲜豇豆趁热放入锅内加盖后快速烫煮。
当锅内的水再呈沸腾状时,把豇豆翻拌搅动一下后捞出,置于竹制晒架上均匀摊铺晾晒3-4个小时,当豇豆向阳面由青绿变成青白色时,将豇豆翻晒(每隔2-3个小时翻晒1次)。约经2~3天曝晒即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干,香气浓郁、风味独特。
加工后,应置于通风干燥处保管储藏,以防受潮和虫蛀。食用前,用温水浸泡数小时即可炒制食用。
)豇豆选取：
(11)、原料精选：精选出无风斑、无斑点、无锈斑、无断豆、无畸形、无严重机械化、老化豆的豇豆，作为加工原料；
(12)、去端：不同规格级别的豇豆用不同孔径的去端机进行去端；
(13)风选机风选：将去端后的豇豆原料用风选机风选，根据处理的豇豆的量，调节风选机的风力的大小，直到能将豇豆表面杂质吹除；
(2)盐水浸泡驱虫：将检验合格的豇豆放入盐水中浸泡驱虫，浸泡时间为15～20分钟；
(3)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的速冻豇豆表面清洁；
(4)杀菌，
