为什么有些煎饼入口极软（煎饼为啥有软的有硬的）

因为煎的时候要大火，火大煎饼很快就熟了，且干得快，口感脆。面糊稠，稠面糊水分少，在加上火大熟得快。薄，因为薄所以脆。加入碱面，这是脆的根本，而且煎饼入口极软。煎饼，地方面食。以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。