面发的很好 蒸出的包子像死面的 是什么原因（面发好了蒸出来的包子为什么会塌）

1，饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。

2，酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵

3，蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大

解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。