莴笋的白色汁液固化是什么原因（莴笋根部裂口是什么原因引起的）

莴笋的分泌液是白色的，这种茎、叶中所含的乳状汁液，内含的莴苣素其主要成分是芳烃羟化酯。

酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯。低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜡状固体或很稠的液体。莴笋的白色汁液固化其实就是形成的芳烃羟化酯。