用热水烫一下既可以杀菌又可以去掉鸡腿蘑菇表面的杂质。鸡腿菇用热水烫了以后更容易炒熟，如果用来红烧或者炖的话，可以不用烫的，这样味道更加浓郁。鸡腿菇也可以用来炒肉片和做什锦鸡腿菇，炒的时候等颜色变深说明鸡腿菇已经熟了。
一般来说，大火猛炒鸡腿菇10分钟左右就煮熟了。 鸡腿菇煮多久能熟由火而定，一般十分钟左右猛火就可以煮熟了，若是不确定，可根据颜色判断，一般颜色变深就说明差不多了，这时候可以尝味看看。如果还掌握不了，可在里面放几颗大蒜同煮，大蒜面了蘑菇就熟了。 至于炖煮鸡腿菇，一般炖的时间要长，太短会炖不熟，但可放心，鸡腿菇可以久煮不烂，煮多久都不怕，但太久会收缩变紧，就感觉变少变没了。
