广东花雕蒸猪腰详细怎么做（广东蒸猪腰的正确方法）

最关键一点是刀功，如果腰花没有切好，基本失败了。火一定要大，开最大火，油多一点，把油烧到在冒烟，用菜籽油最好。 下锅后快速翻炒，有所谓腰花十八铲，意思是要快。猪腰切腰花 和后面的大火爆炒，都是为了避免炒老。这道菜讲究刀功和火候，追求腰花的嫩滑感觉。