油饼一般是用发面制作的。发面是指经过发酵的面团，通过酵母或发酵剂的作用，使面团膨胀变松软。发面制作的油饼通常口感酥脆，层次感丰富。在制作油饼时，发面需要进行二次发酵，使其更加松软。而死面则是没有经过发酵的面团，制作出来的油饼口感相对较硬。总的来说，发面制作的油饼更具有口感和香气，因此更加受到人们的喜爱。
死面，发面和烫面。我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。
