100斤高汤放多少猪皮（100斤卤水放多少猪皮合适）

100斤高汤放猪皮多少这个没有规定，但是放太多成本太高建议放二三斤左右可以了。因为还要放鸡骨架猪碎骨，胴骨太贵不合适，总之汤要清淡且浓就好。可以一次性注满清水，熬煮时间长一点。用直筒锅可以多放汤，但是也会蒸发掉部分高汤、但至少够用一天。