材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。
2、其他材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。
4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。
6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。
7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
1、将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段；
2、千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净；
3、咸肉切小方片；
4、葱切成花、姜切丝待用；
5、将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。
