制作豆豉使用的豆子 ，是豆子发酵过程中的确会长霉,但那是将豆子蒸熟后发酵长的.如果使用的生的黑豆就开始长霉了,而且还是黄绿色的就要小心了,有可能是黄曲霉，如果产生黄曲霉素的话， 毒性很大 并且很稳定， 不会因为后期加工而消失 ，所以为了人体健康。最好不要使用这样的发霉黑豆。
制作豆豉使用的豆子 ，是豆子发酵过程中的确会长霉,但那是将豆子蒸熟后发酵长的.如果使用的生的黑豆就开始长霉了,而且还是黄绿色的就要小心了,有可能是黄曲霉，如果产生黄曲霉素的话， 毒性很大 并且很稳定， 不会因为后期加工而消失 ，所以为了人体健康。最好不要使用这样的发霉黑豆。
