炒猪大肠要脆嫩，需要进行以下处理。
1. 充分清洗猪大肠，用淀粉、盐水等腌制2小时左右；
2. 在加热的油锅中爆香姜蒜，放入腌制后的猪大肠，小火煸炒3-5分钟；
3. 加入料酒，去腥味，再加入一些调味料，翻炒至猪大肠变得脆嫩。
但需要注意的是，如果炒的时间过长或火力过大，猪大肠会变得老硬，不容易入味，因此烹饪时间和火力的掌控至关重要。
要让猪大肠炒出来更脆，首先需要将猪大肠事先清洗干净，去除异味和杂质。然后可以用水焯一下，去除多余的油腻和血水。在炒之前，可以加入少量的淀粉和盐进行腌制，这样可以增加猪大肠的口感和嚼劲。
炒的时候，要火力足，快速翻炒，不要让猪大肠过度煮熟，否则会变得更加嚼不动。
最后可以加入一些调味料，如酱油、蒜末、姜片等，提升口感和香味。
