酱鸭是浙江绍兴地区的特色传统名菜，以其色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚而著名。下面是绍兴酱鸭的做法和配方：
材料：鸭子1只，生抽500克，老抽250克，细砂糖500克，料酒500克，生姜50克，八角5颗，香叶10片，桂皮3段，香料包1个，清水适量。
步骤：
1. 鸭子清洗干净，用刀在鸭身上划几刀，方便入味。
2. 锅中加入生抽、老抽、料酒、砂糖，加入切好的姜片，搅拌均匀，煮沸后熄火，让其冷却。
3. 将冷却的调料倒入鸭子体内，将鸭子内外涂抹均匀，腌制2小时以上。
4. 锅中加入足够的水，放入八角、香叶、桂皮、香料包，煮沸后转小火慢煮。
5. 等水煮沸后，将腌制好的鸭子放入锅中，用筷子不断翻动，让鸭子均匀受热。
6. 等水再次煮沸后，转小火慢煮40分钟，期间要不断翻动鸭子，让其均匀受热。
7. 40分钟后，关火，将鸭子捞出，晾凉后切片即可。
注意事项：
1. 鸭子的选择很重要，最好选择肉质鲜嫩的肥鸭。
2. 腌制鸭子的时候，要确保鸭子内外都涂抹上调料，这样烹煮出来的鸭子才会更加美味。
3. 烹煮鸭子的时候，要保持小火慢煮，这样才能让鸭子充分吸收调料的味道。
4. 鸭子煮熟后，要放凉后再切片，否则会影响口感。
