羊肉冒水有一个非常简单直接的方法，因为羊肉的血水是非常膻的，放在清水中浸泡，能有效的将羊肉上面的血水和脏脏东西浸泡出来，然后将浸泡过水的羊肉冷水下锅焯一遍水，第二遍焯水的时候，可以放入少许的小苏打和白醋，这样经过两遍的超水，能有效的去除羊肉的膻味，而且这样做出来的羊肉香味更浓。
出水的原因一般是下列因素造成的：
1.产品抽真空后，内部形成负压，产品始终处于受压状态，内部水分被挤出。
2.产品熟制后处于裸露状态，冷却不彻底，水蒸汽未完全散失，二次杀菌时水蒸汽又散发出来。
3.产品的组织结构不好，保水材料质量差，水分散失造成的。
4.产品过分追求出品率，配方水分较大。
5.产品干燥效果差，造成产品水分过大。
6.产品储存的温差较大，造成产品的结构受到破坏。
7.二次杀菌温度过高，造成产品结构破坏，导致产品出水。
8.微生物的影响，随着产品存放的时间加长，微生物不断的增殖，在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品接构变小，失去保水力。
