蒸莜面是上了气蒸还是冷水蒸（蒸莜面是冷水上锅还是水开后再蒸）

开水蒸和冷水蒸都是可以的，和面的时候要冷水和面，上气之后蒸十分钟就可以不宜时间过长，这样蒸出的莜面非常劲道好吃

蒸莜面是山西、内蒙人的一种家常饭，蒸莜面食的时候必须是等锅中水开了上了气以后才能蒸，用冷水蒸出来的莜面失去了筋道的口感。