蒸馒头时温度是多少（蒸馒头温度调100多还是180度）

发面最适宜的温度是27~30摄氏度。面团在这个温度下，2~3个小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40摄氏度左右的温水；冬季可用60~70摄氏度的热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

蒸馒头温度在38度左右,湿度在85%，制作时的面团温度在26度左右,环境温度应在22度左右。 面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。