臭豆腐哪里的臭（臭豆腐哪里的出名）

臭豆腐的臭味主要来自于豆腐发酵过程中产生的挥发性有机物，包括氨、硫化氢等化合物。这些化合物在发酵过程中得到释放，并且随着时间的推移而增加，使得臭豆腐的味道变得更加浓烈。

另外，在烹饪的过程中，由于高温烹饪会导致这些化合物发挥更加浓烈的味道。

因此，臭豆腐的臭味主要来自于发酵和烹饪过程中产生的化合物，而这些化合物正是赋予臭豆腐特有风味的重要原因。

长沙的臭头腐，一绝，好吃