1、把辣椒,蒜头，生姜洗干净去皮,备用。
2、辣椒去蒂，切成碎丁。
3、蒜头切成蒜蓉状，姜片也切成小丁。
4、将辣椒,蒜头,生姜都放到一个碗里，加入适量的盐。
5、再加入少量的糖，搅拌均匀。
6、然后放入一个没有水的罐子里，倒入一点白酒就可以了。
7、注意要先常温下发酵2天后，再放到冰箱里，3到4天就可以吃了。
剁椒酱的制作方法如下：
准备红辣椒、盐、糖、高度白酒、姜、蒜。
将红辣椒洗净、沥干水分，切碎，放入盘中加盐，搅拌均匀腌制1小时以上。
戴上一次性手套，挤掉腌出的水。
姜蒜切碎，挤掉水分的辣椒重新放入盘中，加姜蒜末，盐，白糖和高度白酒，搅拌均匀。
将拌好的剁椒酱装入密封罐中，放入冰箱冷藏2天后即可食用。
这样制作的剁椒酱可以保存一段时间，风味十足。希望这些信息对您有所帮助。
