做面条加油和不加的区别（做鲜面条和面时为什么要加油）

1.口感不同，加油活的面因为油具有乳化和起酥的独特作用，使油脂均匀包裹在面粉的外面，油脂表面张力使面粉粘连成团，面条更不容易断。

2醒发不容易变干燥。延展性更强。拉起来不容易断。

3.揉面不容易粘手，油起到疏水的作用。

4.煮熟的面条不容易粘连。

区别如下:1，加油和面时面不沾手，面揉好后醒的过程中水份也不容易流失。

2，加油和的面延展性好，面不容易断掉。而且在面条也不会互相粘连在一起。如果和面时不放油，面条一煮就很容易断掉，成了一小段一小段的面条。不仅不好看，也软软的没有嚼劲。