两个可能。一是水处于高于一个表准大气压下；另一个可能是100摄氏度的水没能被继续加热。
水处于一个表准大气压，水的沸点高于100摄氏度。水的沸点，是随气压升高而升高。
另一个可能的原因，是此时的水没能被继续加热。水沸腾，除了温度要达到沸点，沸腾变成水蒸汽，还需要吸收大量热量。没能被继续加热，所以不会沸腾。
水的沸点在标准大气压下是100℃.这里的水是指纯净的水.如果不是纯净水的话就可以超过100℃。
当水长时间沸腾时，水中的气体都被赶出去，这样的水冷却后，如果再加热，因为水中没有空气，即使加热到100℃，甚至102℃，还是不会出现沸腾现象，这个102℃而又没有沸腾的水，我们称为“过热水”。
