颜色红润鲜亮的较好。
鸽子肉质更鲜美，含铁与其它的营养成分要比白鸽子高，主要还是肉质更鲜美。鸽子的营养价值，不存在颜色之分。只要是健康的鸽子都有营养，幼鸽的营养价值比较高，就是刚满月的鸽子最有营养，适合孕妇与老年人食用。鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。
一般来说，鸽子的肉都是白色的，除非鸽子本身她有淤伤的时候，他的肉呈红色。鸽子的羽毛具有很多种颜色，灰色，白色，黑色，各种各种颜色的都有，但是鸽子的肉却只有一种颜色，是白色的，如果他的肉有发红的时候，就是身上有淤伤或者处理的时候被碰伤了。
