香其酱除了做炸酱面，还能做“酱茄子”。做法如下：
主料：小茄子一斤，香其酱两汤勺，盐一匙，葱一段，蒜2瓣
步骤：
1. 小茄子洗净去头整根待用，葱蒜切小块待用。
2. 锅内多放油，油少不好吃，这菜主要是油煎出来的。
3. 油热调最小火放茄子，茄子要这种小长条茄子比较好吃。盖上盖闷一会。
4. 中途还要偶尔翻翻茄子使受热均匀，这过程要十到十五分钟。茄子变成这颜色再放入酱，葱蒜。
5. 放酱葱蒜，继续小火加热，偶尔翻动。大约五分后用铲子把茄子劈开，因为熟了不用费力，然后加一盐匙盐，炒大约五分钟。出锅。
6. 装盘。
1.准备工作：香其酱一袋，猪肉馅，葱姜蒜切片备用2.将炒锅加热一分钟左右，倒入少量色拉油，油热了以后倒入肉馅不停地搅拌防止粘连，肉馅变色后加入葱，蒜片。翻炒两下加入盐，酱油，醋。然后加入适量的水，姜片，转到小火慢慢炖5～10分钟，盛出备用3.再次用炒锅倒入少量油，油热后加入葱花，蒜片爆出香味，加入香其酱，翻炒一分钟后加入少量清水，炖到酱料粘稠即可出锅4.然后就是煮面啦，煮面条的期间可以切黄瓜丝备用，将面条煮好后用冷水过一下，加入做好的香其肉酱，黄瓜丝。
5.本人山西人，吃面一般会加醋。不妨试下
