巴氏杀菌和高温杀菌的区别在于杀菌温度和时间不同
巴氏杀菌采用低温处理，一般在60-0℃下进行，时间较长，一般要在分钟以上，可以实现较高的杀菌率，主要用于牛奶等生鲜食品的保鲜
而高温杀菌则需要在高温下进行处理，一般在0-5℃之间，时间比较短，大概只需要几秒钟至数分钟不等，可以快速灭菌并保留食品原有的风味和营养
巴氏杀菌和高温杀菌的食品质量和营养价值也略有不同，高温杀菌会破坏一部分营养成分并可能改变食品的味道，而巴氏杀菌则相对较温和，相对保留了更多的营养成分和食品风味
巴氏杀菌和高温杀菌的区别在于处理温度和处理时间的不同。
巴氏杀菌指的是将牛奶等液体食品在经过 62.8°C 下进行30分钟的处理，高温杀菌则指在高温下将食品进行快速处理。
两种杀菌的温度和处理时间不同，会对杀菌效果产生影响。
巴氏杀菌能有效杀灭细菌，使液体食品在不开封的情况下可以在室温下保存数月，而高温杀菌一般适用于罐装、瓶装等密封容器包装的食品，可以有效地延长其保质期。
