做黄桃罐头时，选择品质良好的黄桃是至关重要的。建议选购成熟但不过熟的黄桃，果肉饱满且呈现鲜艳的橙黄色。优质的黄桃应具有甜美的香气和口感，果肉质地细腻多汁。
选择新鲜的、无损伤或瑕疵的黄桃，以确保制作出美味可口的黄桃罐头。
最适合做罐头的黄桃品种有4个：
1，83黄桃：7月上旬一成熟，均果重200克，大果350克，自花结实，酸甜口味，果肉黄，适合甲熟黄桃生产。
2，黄杏蛋，当地品种，7月中旬成熟，均果重100克，自花结实率极高，果肉金黄，硬溶质，加工黄桃口感好，是一个比较优良加工型黄桃品种。
3，黄金冠桃，从黄金绣实生种子选育的中熟优良黄桃品种，7月下旬成熟，均果重200克，果实长圆，外表黄色，果肉黄色，自花结实，连年丰产，采收期一致，加工出的罐头质地清晰，不浑汤，是一个果农愿意种，工厂原意收的好品种。
4，秋黄金：从南非引进的加工型黄桃品种，8月中旬成熟，果重200克，成熟时外表有红晕，果肉黄，酸甜口味，丰产，加工出的黄桃罐头，品质优良，为晚熟的优质加工型黄桃。
