1.
晒蔫 青菜买回来先不用洗,晒到六七成蔫。洗净,挤干水分。
2.
撒盐巴 晒干水分,撒盐巴。
3.
发酵 装进坛子里,密封发酵。
4.
晒干 取出上锅蒸,大火上汽,调中火蒸25分钟。晾凉,挂起来晒干。重复三次即可。
干盐菜炒肉
准备干盐菜、五花肉、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣、黄豆酱、腐乳汁。
1、五花肉洗净后切成薄片，葱切段、姜切片、蒜切块。盐菜用水泡软，挤出多余的水分。
2、锅里倒油烧热，倒入五花肉片煸炒几分钟，把多余的猪肉炒出来，然后加葱姜蒜炒香，加一勺郫县豆瓣炒出红油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。
3、开始调味，加入适量生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、腐乳汁、白糖，搅拌均匀后倒入适量开水，没过肉片即可，大火煮开。
4、加入盐菜，小火炖20分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
