菠菜手擀面需要放碱吗 碱在什么时候放（菠菜面是不变色用小苏打还是碱面）

答，需要放碱，我一般是在和面的时候放，如果和面不放擀面的时候放也行。

菠菜洗干净以后用开水调一下，使草酸溶解在水里，这样就可以减少草酸的含量。然后再用榨汁机把菠菜榨成汁，榨汁的时候要加些水，倒出来以后把面加进去和，加入盐，碱，寻一会，就可以擀了。放过碱的面，煮熟以后口感好，特别滑爽。