牛肉炖的又柴又硬怎么办（牛肉炖一小时了又柴又硬怎么补救）

一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

可以回锅继续炖，加入适量的陈醋和柠檬汁