准备材料：需要准备新鲜猪肝、盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒等。
猪肝处理：将新鲜猪肝放入清水中浸泡 40 分钟，期间可以换水 2-3 次，以充分去血水。然后将泡好的猪肝切成 5 厘米宽的条。
腌制猪肝：将切好的猪肝放入盆中，加入适量盐，充分搅拌均匀。然后盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制至少 12 小时。
准备调料：将生姜切片，干辣椒剪成段，备用。
煮猪肝：将腌制好的猪肝捞出，控一下水分。然后重新起锅，倒入清水，放入所有大料（生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒），再加入生抽、老抽、料酒和卤水汁。
煮制：放入猪肝，盖上盖子，大火烧开后转小火，煮 20 分钟。如需更嫩的口感，可以煮 20 分钟。
浸泡入味：将卤好的猪肝在汤汁中浸泡一会儿，使其更加入味。
切片装盘：将浸泡好的猪肝捞出，切片装盘，即可食用。也可以调一碗汁，沾着吃。
. 猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2. 泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3. 切好的猪肝控一下水分。
4. 把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5. 充分的搅拌均匀。
6. 盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7. 腌制好的猪肝继续控一下水分。
8. 再放入盆中加入白砂糖。
9. 充分的搅拌均匀。
10. 再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11. 腌制好的猪肝控水。
12. 倒入高度白酒。
13. 搅拌均匀腌制12小时。
14. 腌制好的猪肝再控一下水分。
15. 在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16. 挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17. 晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
